Monen yhteinen unelma saattaa olla ravintolan tai bistron avaaminen tulevaisuudessa. Oletkin tätä varmasti jo jollain tasolla pohtinut ja tullut siihen tulokseen, että kovin helppoa se ei ilmeisesti tule olemaan! Olet tavallaan oikeassa ja tavallaan väärässä. Ravintolan tai ruokaa myyvän yrityksen perustaminen Suomeen ei välttämättä byrokraattisesti ole se kaikkein yksinkertaisin asia, mutta ei kuitenkaan täysin mahdotontakaan. Alussa tulet kohtaamaan vaikeuksia, palotarkastuksia, hygeniatarkistuksia jne., mutta tämä kyllä helpottaa ajan kanssa.
Ennen kuin lähdetään perustamaan ravintolaa, on syytä miettiä muutamia asioita. Päällimmäisenä ajatuksena sinulla tulisi kuitenkin olla: “Miksi ihmiset tulisivat juuri MINUN ravintolaan syömään?”. Esimerkiksi pelkästään Helsingin ydinkeskustassa on lähes 1 000 erilaista ravintolaa, pubia sekä bistroa, joten kilpailu on äärimmäisen kovaa.
Strategisia innovaatioita
Uuden ravintolatoiminnan aloittamisen ei tarvitse lähteä käyntiin sillä, että pohditaan minkälainen fontti ruokalistoissa on. Uuden ravintolatoiminnan käynnistäminen tulisi lähteä siitä, että innovoit yhdessä partnerisi tai itsesi kanssa, mitä voisitte tehdä toisin. Ruoan kanssa mahdollisuudet ovat rajalliset, mutta kaiken muun kanssa vain taivas on rajana. Vaikka tämän pitäisi olla itsestäänselvyys niin mainitaan nyt kuitenkin, että ruoka pitää olla ensiluokkaista, kyse on kuitenkin ravintolasta loppujen lopuksi.
Kun ruokapuoli on kunnossa, suosittelemme lähtemään miettimään ratkaisuja teknologian parista. Nykyteknologian avulla sinulla on mahdollisuus muokata ravintolastasi jotain äärimmäisen hienoa ja uutta, jos vain osaat valjastaa tämän voimavaran oikealla tavalla. Yksi hyvä tapa käyttää teknologiaa hyväkseen esimerkiksi bistro-tyyppisessä ympäristössä on pöytiin asennettavat ‘tablet’-laitteet. Tabletit eivät välttämättä tarvitse olla pelikäyttöön suunnitellut, mutta niillä voi hallita ruoka- ja juomatilauksia. Oikein tehtynä alkuinvestointi on totta kai suurempi kuin työntekijöiden hankkiminen, mutta pitkässä juoksussa ne tulevat maksamaan itsensä takaisin. Vaikka tällainen teknologia toki mahdollistaa hyötykäytön lisääntymisen, on sillä mahdollisuus myös lisätä asiakkaiden viihtyvyyttä. Tableteilla voi asiakas esimerkiksi pelata nettikasinolla tarjolla olevia kolikkopelejä tai lukea tuoreimpia kasinouutisia odotellessaan ruokansa toimitusta.
Hintatasolla ei ole merkitystä
Hintatasolla on merkitystä, mutta ei välttämättä aina. Kenelle haluat ruokaasi tehdä? Kuuluuko kohderyhmääsi eläkeläiset, nuoret, aikuiset, nuoret aikuiset? Kohderyhmäsi määrittelee sen, minkälaista hintaa voit ruoastasi pyytää. Mikäli kuvittelet 18-25 vuotiaiden maksavan maistelumenusta 99€, olet jo pahasti menossa kohti konkurssia. Tunne siis kohderyhmäsi ja suunnittele ruokalista sen mukaisesti. Toki yleensä tämä prosessi tehdään juuri toisinpäin, eli ensin tehdään ruokalista, sitten katsotaan kuka siitä tulee syömään.
Mikäli olet räätälöinyt palvelusi oikein, hintataso ei muodostu asiakkaillesi ongelmaksi. Hyvästä ruoasta tullaan aina maksamaan hyvin ja se kannattaa aina pitää mielessä. Vaikka tarjolla olisi maailman viihtyisin ravintola, uusimmilla teknologian innovaatioilla, salisi tulee olemaan tyhjä mikäli ruokasi ei ole kelvollista.
Panosta tulevaisuuteen
Ravintola-alalla työntekijöistä ei ole pulaa, mutta hyvistä työntekijöistä sen sijaan on. Rekrytointi on yrityksesi elinkaaren yksi merkittävimmistä osa-alueista ja se tulisi hoitaa äärimmäisen kovaa ammattitaitoa käyttäen. Hyvillä rekrytoinneilla voit määritellä sen, miltä yrityksesi tulevaisuus tulee näyttämään. Muutama huono palkkaus, ja huomaat olevasi taloudellisessa ahdingossa eikä tarjoamasi laatu vastaa sitä mielikuvaa, joka sinulla oli ravintolaa perustettaessa. Pidä siis huoli siitä, että saman katon alla työskentelee ihmisiä, jotka jakavat samanlaisen ideologian ja intohimot kanssasi. Näin varmistut siitä, että kaikki puhaltavat yhteen hiileen. Työntekijäsi kohtelevat asiakkaitasi kuten sinä kohtelet heitä.
